Real Pasta | Boccedi e Pifferi | Pasta ripiena, pasta non ripiena. La pasta fresca emiliana

Le origini

Nel 1962, due coniugi emiliani, Gino Boccedi e Norma Pifferi, fondarono un piccololaboratorio di pasta fresca tipica, al quale diedero il loro nome. Da allora, il nostro territorio ha visto crescere in modo dinamico e costante l’iniziativa dei due fondatori, fino a quando il piccolo progetto iniziale ha cominciato a svilupparsi trasformandosi in una vera e propria realtà industriale conosciuta in tutto l’ambito
nazionale come Real Pasta: lo sviluppo, tuttavia, non ha cambiato le caratteristiche originarie del pastificio, il quale non ha mai perso la genuinità, la passione e il legame con la tradizione che da sempre ci caratterizzano.

La missione

Oggi, il nostro obiettivo rimane quello di coniugare innovazione e tradizione, nel pieno rispetto dei valori della cucina di un tempo passato, per fare riscoprire al consumatore il piacere unico di sedersi a tavola ed assaporare sapori lontani ma sempre insuperabili, per ricordare il gusto dell’assoluta eccellenza che da sempre ha definito la produzione della pasta fresca emiliana fatta in casa.

I nostri ingredienti

I nostri ingredienti provengono principalmente dal territorio e sono stati selezionati nel corso di anni di prove e ricerche (Parmigiano-Reggiano 24 mesi, prosciutto crudo di Parma, zucca cotta al forno, semole selezionate, ecc.) per ottenere un prodotto unico in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

Capacità produttiva

L'intero processo produttivo avviene con nuovi impianti tecnologicamente avanzati. Il processo produttivo è costantemente monitorato da un sistema informatico in grado di rilevare qualsiasi anomalia riscontrata durante la lavorazione del prodotto; ciò garantisce un livello costante di qualità e affidabilità del prodotto secondo il "codice Alimentare" HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). L'Ufficio Assicurazione Qualità certifica quotidianamente che i prodotti sono conformi alle esigenze del cliente, alla normativa vigente e alle regole generali emanate dalla Direzione dell'Azienda..

Vogliamo trasmettere la nostra passione e conquistare chi è attratto dalla qualità, fornendo le più elevate garanzie.

Selezioniamo materie prime che esprimono il nostro piacere nel fare pasta e che ci permettono di proporre i nostri prodotti con legittimo orgoglio.

Lasciatevi coinvolgere e trasportare in un’esperienza sensoriale di sapori e profumi: la freschezza delle uova di galline allevate a terra, la tipicità della mortadella, la dolcezza e la delicatezza del prosciutto crudo stagionato sulle colline di Parma; il saporito e raffinato formaggio Parmigiano-Reggiano stagionato 24 mesi, che per non perdere di fragranza, viene grattugiato ad ogni lavorazione.

Altra peculiarità riguarda la carne utilizzata, risultato della filiera del nostro gruppo Bervini: altissima qualità e controllo diretto in ogni fase di allevamento.

Il Sistema Gestione Qualità assicura quotidianamente che i prodotti rispettino le esigenze dei clienti, la legislazione vigente e le linee guida definite dalla Politica della Qualità Aziendale. Real Pasta è inoltre certificata BRC e IFS.

Rugosità

La rugosità è la fondamentale virtù della pasta artigianale, è questa che rende la nostra pasta del tutto simile a quella fatta in casa.

La miglior semola di grano duro ed un’elevata percentuale di uova, sono gli essenziali ma indispensabili ingredienti, che costituiscono e caratterizzano la nostra pasta.
Sono questi due semplici elementi che le donano quella sua esclusiva rugosità, oltre che a garantire un’ottima tenuta alla cottura.
È questa pasta gialla e tenace, che avvolge i nostri prelibati ripieni e che utilizziamo tal quale per realizzare gli altri formati.
La rugosità che trattiene i condimenti, dona gradevolezza al palato ed emoziona chi assaggia.

Lo si vede

Che la pasta fresca sia così mirabilmente rugosa e tenace, lo si nota alla prima occhiata. Il suo colore intenso, tipico della genuinità dei suoi ingredienti, e la sua grana, grazie all’uso della semola e dalla trafilatura a bronzo, si mostra anche quando è confezionata.

Lo si tocca

Cedete pure alla tentazione di toccare la pasta fresca: tagliatelle, garganelli, tortellini, tortelli, cappelletti; al tatto, anche da cruda, la pasta fresca continuerà a rivelare la sua superba, orgogliosa rugosità.

Lo si sente

Cuocete e portate la pasta fumante in tavola, in brodo o condita. Alla prova del brodo, tortellini e cappelletti rivelano le loro nobili origini emergendo come piccole isole di sapore. Nella pasta condita è la rugosità, che trattiene il condimento e il suo sapore, catturandolo morbidamente.